Bean Stew with Chicken Sausage

Canned tomatoes provide vitamins, minerals, and fiber. They also contain a phytonutrient called lycopene, an antioxidant that is anti-inflammatory and helps prevent cardiovascular disease. Also, by adding a little fat when you cook with canned tomatoes, the lycopene absorption increases. Here, I prepare a stew of beans with chicken sausage, where I use canned diced tomatoes and tomato paste.

Serves 6

Ingredients:

  • 1 tablespoon canola oil
  • ½ medium onion, chopped
  • 2 stalks celery, sliced
  • 2 carrots, sliced
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 4 chicken sausages, sliced
  • 2 cans of diced tomatoes
  • 3 cans pinto beans, washed and drained
  • 1 tablespoon dried oregano
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon black pepper

 

Instructions:

  1. Heat a medium saucepan over medium heat. Add canola oil and heat it for 1 minute. Add the onion and cook for another minute. Add celery and carrots and stir with a wooden spoon for 2 minutes. Add the tomato paste and cook for 3 minutes.
  2. Add the chicken sausage and tomato pieces. Cook for 2 minutes.
  3. Add beans, oregano, salt and pepper. Simmer for 15-20 minutes.

Guiso de Frijoles con Salchica de Pollo – Español

Serves 6

Ingredientes:

  • 1 cucharada aceite de canola
  • ½ cebolla mediana, picado
  • 2 tallos de apio, rebanado
  • 2 zanahorrias, rebanado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 salchichas de pollo, rebanado
  • 2 latas trozos de tomates
  • 3 latas frijoles pinto, lavado y escurrido
  • 1 cucharada oregano seco
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimiento negra

Instrucciónes:

  1. Calentar una cacerola mediana a fuego medio. Añadir el aceite de canola y dejar que se caliente por 1 minuto. Añadir la cebolla y cocine por un minuto más. Agregue el apio y las zanahorias y revolver con una cuchara de madera durante otros 2 minutos. Añadir la pasta de tomate y cocinar por 3 minutos.
  2. Agregue la salchicha de pollo y trozos de tomate. Cocine por 2 minutos.
  3. Añada los frijoles, el orégano, la sal y la pimienta. Cocer durante 15-20 minutos.

Recipe by Tomato Products Wellness Council.  Developed by Manuel Villacorta